说起卡仕达酱,爱好西点的人们一定不陌生,软滑香醇、轻盈甜美的卡仕达酱常常出现在各种经典甜品里。卡仕达酱的做法你知道么,卡仕达酱在甜点中又有哪些美味用法呢?不同的卡仕达酱配方有什么差别?卡仕达酱和什么最搭配?今天卡仕达酱制作全搜罗,让你的寒冬被甜蜜席卷。

今冬甜蜜来袭,卡仕达酱制作全搜罗

今冬甜蜜来袭,卡仕达酱制作全搜罗

简单又常用,卡仕达酱制作不得不学

卡仕达酱算是西点中最常用的酱之一了,各种原料精确配比加上严格的制作过程才能做出浓度适中,质感浓滑的卡仕达酱,配以各种底饼都非常美味,快来试试吧!另外,浓郁的卡仕达酱其实热量要比淡奶油低很多这种事情我是不会告诉你的哦!
点击查看更多卡仕达酱菜谱:http://www.beitaichufang.com/search/卡仕达酱

  • 祖母馅饼

    祖母馅饼by 樱桃叮当
  • 卡仕达排包

    卡仕达排包by 月满西楼
  • 超级绵软土豆面包

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  • 美味奶油夹心面包

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  • 卡仕达蛋糕卷

    卡仕达蛋糕卷by 姜小不够辣vivian
  • 草莓巴伐利亚

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    草莓泡芙by miss蜗牛
  • 卡仕达香蕉软派

    卡仕达香蕉软派by 浓咖啡淡心情
  • 草莓塔

    草莓塔by 飞雪无霜










































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    说起卡仕达酱,爱好西点的人们一定不陌生,软滑香醇、轻盈甜美的卡仕达酱常常出现在各种经典甜品里。卡仕达酱的做法你知道么,卡仕达酱在甜点中又有哪些美味用法呢?不同的卡仕达酱配方有什么差别?卡仕达酱和什么最搭配?今天卡仕达酱制作全搜罗,让你的寒冬被甜蜜席卷。

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    卡仕达酱的终极应用,经典拿破仑


    拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘。正宗的拿破仑是怎样的?这种甜美酥脆的美食与那个小个子皇帝有什么关系?我们怎么才能在家复制?拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘,答案即将揭晓。

    拿破仑蛋糕的用料准备

    拿破仑蛋糕酥皮用料:

    裹入用黄油 180g
    低筋面粉 160g
    高筋面粉 90g
    和面用黄油 25g
    盐 4g
    冷水 120ml

    拿破仑蛋糕馅料用料:

    蛋黄 2枚
    低筋面粉 50g
    牛奶 250ml
    白砂糖 50g
    香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙)
    鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等)

    拿破仑蛋糕的准备工作:

    1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉,如果手边没有这两种面粉,也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
    2.酥皮用料中的黄油分为两个部分,一部分是直接和进面团中,一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状,也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
    3.值得注意的是,我们推荐使用天然黄油,也就是从牛奶中直接提炼的黄油,而不用人工黄油(麦淇淋)代替,(小编提示:关于拿破仑蛋糕你应该知道的知识点)尽管人工黄油的融点更高,制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸,对健康非常不利。
    4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成,需要熬煮成粘稠的糊状。
    5.香草风味来自于天然香草荚,由香草荚制成的香草味甜点口味自然,香气浓郁,但香草荚不是非常容易购得,并且价格比较昂贵,所以,也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得,有些网店也有出售。

    拿破仑蛋糕怎样和面

    1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。
    2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。
    3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。
    4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。
    5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
    6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
    7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
    8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。
    9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

    拿破仑蛋糕制作酥皮的办法

    1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍。
    2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间。
    3.将左边的面皮向右折叠。
    4.右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠。
    5.将面皮上方开口的部分捏紧,
    6.用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来。
    7.再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。
    8.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。
    9.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
    10.右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
    11.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
    12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。
    13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
    14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。
    15.把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。
    16.如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。
    17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
    18.待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

    小窍门:

    准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中,要具有很好的延展性。针对不同的面粉,用水量会有少许差别,请斟酌添加。

    拿破仑蛋糕制作馅料

    1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
    2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
    3.筛入低筋面粉搅拌均匀。
    4.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。
    5.将心仪的鲜果切成小块备用。
    6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。
    7.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。
    8.在馅料中放入鲜果。
    9.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

    拿破仑蛋糕的故事

    1.拿破仑这种西点的名字其实是它的英文名Napoleon的音译,而这个英文名其实只是这种点心的意大利名字Napolitain的误传而已,与法国那位小个子皇帝一点关系也没有。Napolitain的意思就是千层酥皮,而它的法语名字应该是Mille feuille。
    2.制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮,这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。
    3.面团冷藏后需要回暖才能再次擀压,用轻轻敲打的方式使它慢慢延展开,然后轻轻地往四周擀开。这时的动作一定要轻柔,否则也会导致面皮破裂漏油。一旦漏油,可以在破裂处撒少许高筋面粉来补救。
    4.基础的拿破仑就是三层酥皮夹着两层香草奶油,表面略撒糖粉做装饰。但拿破仑与鲜果非常搭配,所以也有很多人喜欢将基础拿破仑做成又好看又美味的鲜果拿破仑。

    拿破仑蛋糕指导专家: Maxime

    Maxime:思餐厅的非常年轻的主厨,却有着10多年厨师阅历,他曾在马拉喀什皇家曼苏尔酒店和巴黎的三星级米其林餐厅Meurice和Yannick工作。在S.T.A.Y.思餐厅,他除了需要培训和管理烹饪团队,还要负责厨房日常运作管理。

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