橄欖油的4個迷思 由於橄欖油中以單元不飽和脂肪酸居多,又含有特有的橄欖多酚、維生素及礦物質,有助於抗氧化、減少血管阻塞及保護心血管,所以常被解釋為最好的食用油,但其實不同種類的油各有其功能、特色及營養價值,如葵花子油具有對人體有益的Omega3、Omega6等。 建議日常用油選擇2~3種交替使用,如需要油炸時使用可耐高溫的豬油,清炒涼拌則使用較不適合高溫烹煮的橄欖油。 將剩下的殘渣再經過以化學溶液進一步提煉所取得的第2道橄欖油(Pure,純橄欖油),凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)部分營養成分已破壞流失,精煉過的顏色也較淺。 由剩下的橄欖粕提煉出第3道以後即橄欖粕油,由於經過化學溶劑與高溫精製,已失去橄欖油的特性,為橄欖油中等級最低的油品,一般多做為工業用油。 另外,果實採摘時的成熟度,也會影響油品顏色,果實偏青未熟而取用,顏色會偏綠,若果實已過熟所榨成的油,也會削減原有的果香風味。 而透過化學方式萃取的第凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)2道橄欖油,內含物的橄欖多酚已喪失,等同去掉容易被高溫破壞的物質,相較能耐高溫,做為一般燙青菜後使用的調配油、加水清炒蔬菜等皆適用。 此外,一般家庭也習慣將油罐擺放在油鍋旁,方便取用,但可能會因為高溫而使油變質,因此張佩蓉建議擺放於陰涼的暗處、遠離光線的曝曬即可。
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