烧黄鳝的做法

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“夏天又到了吃黄鳝的季节,黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
黄鳝在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。”

食材明细

主料 黄鳝 1斤
辅料凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 朝天椒 8个 大蒜子 5个 黄姜 1块 蒜薹 5根
其他 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度

烧黄鳝的做法步骤

烧黄鳝的做法步骤:1 1黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出,放入一个较深的铁桶内,用开水烫死(注意安全),用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液,沥干水备用。 烧黄鳝的做法步骤:2 2老姜切丝(要多一点),大蒜子切碎,朝天椒切段,蒜薹切碎段。 烧黄鳝的做法步骤:3 3锅中下油,油要相对比较多,大约是两个饭碗的量,因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝,中温慢炸,要不断晃动锅子,防止粘锅,直至黄鳝盘成一圈,鳝肚爆裂,出现啪啪声。捞出鳝鱼,沥干油。 烧黄鳝的做法步骤:4 4锅内多余的油倒出来另用,只留适量的油,炸一下大蒜子,炸出蒜香后,放入炸好的鳝鱼,加三饭碗水,放入生姜,朝天椒,蒜薹,适量盐,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油,拌匀后大火收干水份,出锅装盘。 来自 小罗_MK4X 的作品 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐